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巴氏殺菌機(jī)的操作需要注意以下事項：

1. 操作人員需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，了解設(shè)備的基本原理、操作流程和安全注意事項。

2. 在操作過程中，要保證設(shè)備的電源、水源、氣源等穩(wěn)定，并確保安全接地。

3. 巴氏殺菌機(jī)應(yīng)安裝在平穩(wěn)、干燥、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離易燃、易爆、有毒、有害物質(zhì)和強(qiáng)磁場等影響設(shè)備正常運行的場地。

4. 在操作過程中，要定期檢查設(shè)備的溫度、壓力、流量等參數(shù)，并觀察液體食品的色澤、味道、粘度等特征，如有異常，應(yīng)立即停止設(shè)備并排除故障。

5. 在使用巴氏殺菌機(jī)之前，需要先閱讀設(shè)備的使用說明書，了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)、功能、操作方法、安全措施等，并按照說明書進(jìn)行操作。

6. 在使用巴氏殺菌機(jī)時，需要佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，如手套、口罩、眼鏡等，以防止液體食品或設(shè)備的高溫、高壓、高速等對人員造成傷害。

7. 巴氏殺菌機(jī)在使用后應(yīng)及時清潔設(shè)備，清理殘余物料和污垢，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

8. 在使用巴氏殺菌機(jī)時，需要嚴(yán)格控制溫度和時間，避免超溫或超時現(xiàn)象的發(fā)生，以保證設(shè)備的正常運行和使用壽命。

9. 對于使用巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行食品加工的企業(yè)來說，需要遵守相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的食品安全管理體系，確保食品的安全和衛(wèi)生。

總之，操作巴氏殺菌機(jī)需要注意安全、衛(wèi)生、穩(wěn)定等多個方面的問題，并嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，以保證設(shè)備的正常運行和使用效果。同時，還需要加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查和清洗，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性。